准备粉皮 这一步需要提前准备哦～ 米粉、淀粉、盐混合均匀，加入600ml左右的冷水，充分搅拌至顺滑状态。静止两小时，或一晚。
制作馅料 热油炒蒜蓉、葱末、洋葱末，炒香后加入香菇、木耳，继续翻炒，再加入肉末炒熟，撒上胡椒、盐调味，盛出。
制作粉皮 平底不粘锅刷上薄薄的一层油，热锅，中火。倒入一勺面糊，并迅速转动平底锅让面糊均匀覆盖锅底。 盖上盖子焖30秒左右，待面糊成型并呈透明状态，将锅倒扣在刷过油的大盘子或砧板上（也可以用手取出）。
在粉皮中间铺上一条馅料，注意不要放太多，零散地少放点，然后卷成卷。叠加摆放。 保证盘子里一直处于有油的状态，这样粉皮沾上油，才不会在摆放时粘在一起。
制作蘸料 将水、鱼露、醋、糖搅拌均匀，倒入锅中加热至沸腾状态前。 放置冷却，加入蒜末、辣椒和柠檬汁搅拌入味。
炸洋葱末 热锅加油，中火，加入洋葱末，炸至金黄或金红色，捞出用吸油纸吸干。撒在卷好的粉卷上。
配菜 薄荷洗净，厨房纸吸干水分。 黄瓜切成小细段。 豆芽蒸熟，保持清脆的口感。
用剪刀将一整条粉卷剪成，沾上炸洋葱，夹上豆芽、薄荷叶和黄瓜，蘸鱼露汤汁，张大嘴，吃！
1、传统的粉皮其实是蒸出来的，将面糊倒在蒸布上，迅速用勺摊开成圆形，盖上锅盖，等30秒左右，然后拿一根扁竹棒，挑起粉皮，放到刷过油的盘中。 2、每次倒入面糊前都要搅拌一下。 3、卷粉皮的方法很多，可以向卷春卷一样，也可以就简单的折两下。