水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并搅拌，使油脂分布均匀。煮沸转小火，一次性倒入全部面粉。
用木筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一定要快速搅拌。一直搅拌到面粉全部和水融合在一起，不粘锅，再关火，然后把锅从炉上拿下来。（此时面粉全部烫熟了）。
用筷子把面糊搅散，使面糊散热到50-60度的时候，开始加入打散的鸡蛋液。加入鸡蛋后，面糊会越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的长度大约4cm左右，并且不会滑落。这个程度就表示ok了，不用再继续加入鸡蛋。
烤盘上铺油纸或锡纸，每个面团之际保持一定距离，以免膨胀后碰到一起。可以用小勺直接挖起，也可以用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。
烤箱中层，上下火210度烘烤10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降至180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面呈黄褐色。
卡仕达酱先做好放到冰箱冷藏，等到泡芙做好挤入即可。 蛋黄+糖，打发至颜色稍微发白。筛入玉米淀粉，混合均匀呈浓稠状。 牛奶倒入奶锅，加入香草荚（没有的话可以不加，味道也超级赞！），中小火加热至沸腾。分3-5次倒入面糊中搅拌均匀。 将混合液过筛倒入奶锅，小火加热，边搅拌边加热，至浓稠状，完全糊化，离火。 趁热加入黄油，继续搅拌至光滑状态。盛入密封碗中，注意表面必须有盖子或保鲜膜，避免表面结硬皮。冷却（可隔冷水迅速冷却）。 淡奶油打发至六分法，混合充分冷却卡仕达酱，冷藏保存。