懒人版 上海杏花楼 咸蛋黄肉松 青团 超详细

作者： xiaocc1217

参考了很多小伙伴的方子 然后也问了小伙伴很多问题 根据自己有的食材 做了一下青团 还OK的 所以给大家分享。希望你们喜欢。 在此特别谢谢劲纹儿 上海这个已经炒作到300一盒 排队8小时。。 真心无语。。再怎么，也只是咸蛋黄肉松呀 不会吃出红烧肉的味道的呀 啊哈哈。。自己给自己做 过过瘾 也行了

用料

• 咸蛋黄（生 熟 都可以的） 随意（我用了6个 啊哈）
• 肉松 随意（我用了30G）
• 糯米粉 100g
• 小麦淀粉（澄粉也可以） 30g
• 开水 40ML
• 青汁（菠菜 艾草汁 也可以） 60ML（两小袋）
• 白糖 25G
• 橄榄油 20g
• 猪油（可不用） 10g
• 清水 40g

懒人版 上海杏花楼 咸蛋黄肉松 青团 超详细的做法步骤

步骤 1

这个是所有的东西

步骤 2

用生的咸蛋黄的话， 直接放到烤箱里面，180度15分钟，就熟了~~没有烤箱的，直接用水蒸熟就可以啦！ 当然 其实也可以买现成的咸鸭蛋，把里面的蛋黄挖出来，会方便很多！ 然后直接和肉松拌匀，加个10G左右的橄榄油 让口感不会那么干哦~~（如果用的现成的咸蛋，油可以少放一点，因为本身就会带油） 肉松和咸蛋黄的用量 看自己喜欢哈！我喜欢咸蛋黄的 所以用了6个~嗯哼~

步骤 3

接下去要速度啦！就是把小麦粉和40ML热开水混在一起，一定一定要用力迅速拌开哦 不然会结块。。

步骤 4

筛入100g糯米粉 ，倒入10ml的油，25g的糖，和40g的清水，就可以捏捏捏了，捏的差不多了，可以放入10g的猪油，瞬间会感觉面团亮了不少，软了不少~（没有猪油的话 不加也可以的哈 猪油提香）

步骤 5

做好的面粉团 放到容器里面，冷水，先大火 水开以后 用小火，一共15分钟

步骤 6

稍微冷却一下以后，把团子弄出来，分次倒入60ML清汁，这步如果用手搅匀，会很累，所以你们可以用面包机的和面功能，或者用打蛋机的和面功能，省心省力，啊哈哈~直到团子颜色变成均匀的绿色就OK啦！

步骤 7

然后就带上手套（或者手上抹油），各种包包包了，样子难看点没有关系，最后只要揉成圆的，就可以了，如果有地方破了，可以再补点上去 看不出的 当然啦，咸蛋黄肉松，记得多塞一点哦 超过瘾！

步骤 8

自己做的，皮薄，馅多~~

步骤 9

保鲜膜包起来~~放冰箱冷冻也可以，拿出来的时候 蒸一下 或者微波炉转一下 就OK啦~

步骤 10

谢谢大家~~~~~如果哪里还需要改进的，请大家指点哦！因为自己做出青团很兴奋，所以皮厚的写了个方子~~

懒人版 上海杏花楼 咸蛋黄肉松 青团 超详细的小贴士

1.我比较懒，所以直接泡了青汁，如果用菠菜或者艾草的话，50G的绿叶菜 取菜叶的部分，在开水里面烫个1-2分钟，然后切成段，放到料理机，加点水，打成泥，过滤一下，留下汁就可以啦！ 2.很多方子用的是澄粉，其实澄粉就是小麦淀粉，用澄粉 小麦淀粉 粘米粉 红薯粉 都可以的！ 3.馅料其实 你喜欢的话 可以换各种 不规定哈！

菜谱创建时间：2016-04-02 14:31:17