老上海风味花鲢粉皮鱼头汤
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向老爸拜师学艺,上海家庭经常烹饪的汤羹——花鲢粉皮鱼头汤:汤头鲜美,鱼肉细腻,配上粉皮的爽口滑嫩,美味极致。鱼头汤要好喝,最重要的是得处理好鱼肉防土腥,“用香料热锅、两喷黄酒是重点”,一家人喝的暖暖的,快快乐乐过小长假。
老上海风味花鲢粉皮鱼头汤的做法步骤
步骤 1
鱼洗净晾干。先起小油锅煸香料(八角桂皮花椒干辣椒)和葱姜。
步骤 2
将香料、葱、姜捞起,留热底油,先放葱姜蒜,再放入鱼头、尾,中火煎至鱼表皮金黄。
步骤 3
然后开中大火,倒入黄酒后迅速盖锅,这时候要注意不要粘锅。
步骤 4
焖锅半分钟左右后,即可加入适量清水,再加料酒葱姜,开大火烧开。
步骤 5
鱼头汤烧开后,转中火煨煮约一个半至2小时,临出锅前十分钟加粉皮,加盐。
菜谱创建时间:2016-04-02 13:11:19