土鸡宰杀，清理干净，鸡内脏清洗干净，装碟备用
土鸡斩件，姜去皮切丝，下盐、生抽、花生油、淀粉，与土鸡件、姜丝拌匀，腌制约15分钟
云耳、金针菜分别用清水泡发，洗净备用
冬瓜、番薯分别去皮洗净，切成约6cm*3cm*1cm大小的块件，装盘备用
用一大铁锅，盛清水，锅内放蒸架，水不要高过蒸架，蒸架上放蒸盘，蒸盘要带筛孔
在蒸盘上先均匀地铺上一层冬瓜块和番薯块，铺满蒸盘；然后在冬瓜和番薯上再均匀地铺上腌制好的土鸡块，铺满后再铺上洗发好的云耳和金针菜
大火烧开铁锅里的清水，再转中火，盖上锅盖蒸约八分钟，利用水蒸汽隔水将蒸盘里的冬瓜、番薯、土鸡块、云耳、金针菜蒸熟
打开锅盖直接开吃或者将蒸熟的土鸡块和冬瓜、番薯、云耳、金针菜装盘上桌开吃
没有铁锅可以用蒸锅，蒸锅都有带筛孔的蒸盘，蒸锅里的水不要浸过蒸盘，才可以用蒸汽蒸菜。土鸡等蒸熟后不需要再调味。蒸汽蒸菜除了土鸡外还可以蒸牛肉、鱼胶等，配菜也可以根据个人口味自由搭配。