生红豆洗净，倒入清水，大火烧开后转小火慢慢煮软。豆子要完全煮透但不烂（各别豆子煮开花无所谓），试试拿出几颗豆子用手轻轻捻一下，没有什么明显阻力就碾碎的程度就可以了。如果想成品保留大部分豆型，这一步一定不要煮到好多豆子开花。当然如果你只是想要一份红豆沙豆不豆型无所谓，那就随便煮吧，煮透为止。
已经煮够火候的红豆，架上一个细网漏勺，沥掉水份备用。（沥出的水会有豆沙沉淀，不要一股脑倒扔哦，沉淀的豆沙一会接着用。）不要图省事继续硬煮，否则后续加淡奶油再煮就全烂了。♥︎♥︎如果你不要保留豆型，锅里也没有太多余水，就随便啦，不过滤也行。
起锅先加入另外四样食材，然后倒入红豆粒和沉淀的豆沙，中火边煮边不停“轻轻”搅拌，避免粘锅。
【 补张成品图 】看上去好像还有一丢丢软，用刮刀推的话，不沾锅壁，刚刚能堆叠的状态。因为冷藏之后还会变浓稠的，所以做面包馅（不需搓团那种）、打红豆奶油、做华夫/松饼的topping，是完全足够的。如果要保留豆粒，刮刀翻拌的动作要快速而轻柔，不要按压。🥳🥳ℙ𝕊: 今天看到一个机智的小可爱说，可以炒到这一步，盛出来一部分留着做topping，剩下的继续炒干做馅，就能获得两个不同功能的馅料了！📣('ᴗ' )و你怎么这么机智呢？！我也经常这么干哈哈哈哈
如果想要做蛋黄酥的豆馅用（为了成团），还需要炒干一点到图片这种，用刮刀推起可以很容易抱团儿，冷藏之后，就可以轻松揉成红豆沙团了。这种程度下，豆皮的口感没那么明显，但也是一抿即化。
这是刚炒好的包蛋黄酥的红豆馅，虽然碾压过，但颗粒质感还是有一些的。做好的豆馅一定要经过冷藏，最好隔天使用。 冷藏隔夜的作用我认为是为了让味道融合的更好，香气更完全，而且冷藏过的红豆馅更好成型，容易撮成团。着急用的话，也可以不冷藏一夜，但至少要完全放凉。
将红豆馅加入半打发的淡奶油，继续打发，做成红豆奶油馅，入口是绵软红豆混合奶油的轻盈，我自己很喜欢这么吃啦～
1、第二步沥干水份的时候，最好用个盆接水，不要直接倒掉，接水盆的盆底还会有一些豆沙沉淀，别忘了倒回锅里，别浪费哦。 2、这个红豆馅是会有一些豆皮的感觉，不是纯豆沙，但口感并不渣，很绵软。如果想要制作无豆皮感的超细腻豆沙，可以在步骤三混合原料后用破壁机粉碎一下再煮，就会出很细腻的豆沙了。没有破壁机的，还有一个办法，就是将炒好的豆馅成品用网筛过两遍，把豆皮过出去。 3、这款豆沙添加了黄油，所以只适合做馅和裹料、topping直接吃，不适合做甜水类。如果要做甜水，就不要加黄油熬煮。