黄瓜洗净，对半切成圆条，切滚刀块。
红椒洗净，去蒂，去籽后切丝。
皮蛋剥壳，洗净后切块。
锅内倒油烧热，烧香葱末、姜末，放入皮蛋不断翻炒，看到皮蛋边缘炒得有点起泡时放入黄瓜、红椒、盐炒熟，再加入鸡精调味盛盘即可。