其实部分脱脂牛奶制作出来的酸奶不会太干呼呼的，有没有那么高的脂肪含量，绝对自制酸奶的上选。我选择如实酸奶，也是因为喜欢它的无添加，又是发酵乳，所以制作起来更放心。
加热牛奶至95度，最好小火，千万不要煮沸。这一步的目的是杀灭杂菌。然后连锅入冷水浴，让牛奶的温度降低至35-37度左右，一般用于发酵的菌种在这个温度范围内能很好地存活。
把半杯如实酸奶加入冷却好的牛奶中搅拌均匀。然后放入酸奶机。我使用的就是最基础的家用酸奶机。制作酸奶的诀窍就是在于掌握煮牛奶和放入活菌的两个温度，这个好了，成功率就非常高。没有必要用复杂的东西。
静置3到4小时后，浓稠的酸奶就制成了，但是离希腊酸奶还有一个步骤。
手冲咖啡控一定都认识，HARIO的咖啡滤杯，这里就借来它用了，根据想要制作的希腊酸奶的量，放好滤纸，倒入酸奶，然后你需要的无非是等待。
可以看到杯中滤出的乳清。其实静置一两个小时就可以了。时间太长的话容易干，效果和fromage blanc一样了。