松松软软，野菜清香丨野菜团子 · 圆满素食

作者： 圆满素食

很多野菜是天然的药材，吃些对身体非常有好处。今天我们就来做野菜团子。 欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

用料

• 玉米面 1.5份
• 面粉 1份
• 黄豆面 0.5份（体积比）
• 酵母 所有份重量的2%
• 小苏打 所有粉重量的1%
• 白糖、盐、椰奶粉 各适量
• 野菜叶 适量
• 笋尖 适量
• 萝卜丝 适量
• 辣椒 适量
• 蘑菇精、白糖、胡椒粉 各适量
• 淀粉 少量
• 青酱 适量
• 色拉油 适量

松松软软，野菜清香丨野菜团子 · 圆满素食的做法步骤

步骤 1

发面比例： 玉米面1.5、面粉1、黄豆面0.5（体积比例），玉米面放右边碗里，左边碗里除了黄豆粉和面粉外，还有所有粉重量2%的酵母，1%的小苏打，适量白糖、盐、椰奶粉

步骤 2

先用开水，单独烫玉米粉，用筷子搅拌，一边放开水，一边用筷子搅动，直到没有干粉（生粉）

步骤 3

把其它所有粉拌匀

步骤 4

烫玉米面不发烫了（温热的时候），就可以把其它粉放进去了，一定要温热的时候放进去，揉匀。另外准备点温开水，如果发干，就适当加点，如果是水分多了，就加一点点干面粉。反之就加水。不过都不能多，一点点足够 (第一次要稍稍干点，第二次揉的时候就不沾手了)

步骤 5

一起揉成柔软的面团后，用保鲜膜封好，放到比较温暖的地方（可隔个垫子，放在热水器上）发酵

步骤 6

准备馅料：野叶菜（洗净）、笋尖（切丝）、胡萝卜（切丝），辣椒先切块，放进烧开的水烫烫，捞起来用凉水冲冲，把水攥干切碎。然后先放香油拌匀，再放盐（少量）、蘑菇精、白糖、胡椒粉

步骤 7

拌匀后，放淀粉、青酱

步骤 8

这次一拌就上劲了（所谓的上劲，就是能轻易地做成团子了）

步骤 9

平铺一个保鲜袋，舀一勺馅料放在上面，团一团，一转圈，团就出来了

步骤 10

根据锅能放多少，做了七个（自己看着分配即可）

步骤 11

这时面团差不多要长到两倍了

步骤 12

因为是用煎锅，不要发大劲，否则跑油，所以发酵稍稍欠点比较好。扯开一点看，里面全是小洞洞即可。如果是蒸，差不多要拉丝才到位，煎的这样就可以了

步骤 13

加点色拉油

步骤 14

放到保鲜袋里揉匀（有色拉油，不会粘袋子，也不会弄得到处都是）

步骤 15

也分成七个球球

步骤 16

锅底刷油

步骤 17

取一个面团按扁成薄薄的（可在手中做）

步骤 18

放一个菜团子

步骤 19

像做月饼或包汤圆一样，左手心放着面团，右手虎口转圈往累收拢，稳稳当当地团拢来，很快就好了

步骤 20

这样才能包出皮薄馅大，还很均匀的菜团子，合拢后翻过来（口子朝下）就包好了

步骤 21

开始煎

步骤 22

一汤勺油（这个不是大勺子，是最大号喝汤的汤勺，与国际度量的汤勺一样大）

步骤 23

四汤勺水

步骤 24

盖上盖子开大火

步骤 25

看到水快要干了（里面打泡泡），转中火(什么叫中火呢，就是不会糊的温度，因为在大火的时候，锅巴已经有了，一旦水干还是大火就会糊)

步骤 26

看到水干了就关火，焖会

步骤 27

开锅

步骤 28

松松软软，野菜清香

步骤 29

这锅巴超好吃，很酥脆、好吃，太香、太棒了。这个看锅巴，大火有点过了，也就是说，做的时候，水再多一点就可以转中火了，玉米面团子，是酥软，没有糯。

步骤 30

【小贴士】 这个任何野菜都可以做的。 这是剩的野菜（灰灰菜和豆渣菜），烫一烫，下次凉拌

步骤 31

放了辣椒粉、生蘸酱油、蘑菇精、香油

步骤 32

再教大家辨认几种野菜： 这是灰灰菜，有很多灰灰，红灰灰

步骤 33

白灰灰

步骤 34

这是豆渣菜

步骤 35

有一种特殊的清香，掐点下来闻闻就知道了

步骤 36

这是车前草

步骤 37

车前草会长在沟边路旁，田间地头，水草丰茂的地方。车前草，到处野生，太容易找了，种植的很少

步骤 38

认野菜要注意叶脉，注意有的草有干，有的没有，叶子全从根部长出，有的有叶柄，有的没有，有的是对生，有的是互生，还有大小、色彩、质感、光滑度、边沿形状等等，另外，得到日照充足，水分充足，而且没人踩踏的地方去找，干巴巴的一般是没有，野生的，没人灌溉，所以需要有水分，还要有阳光，还要不被踩踏，没人拔草的菜地会有。

松松软软，野菜清香丨野菜团子 · 圆满素食的小贴士

再说一下发面要点。面粉总共100克左右，用小勺子估计着舀的，就是那套工具，1/4的那个，3/4杯，100克左右，玉米粉1.5杯，黄豆粉0.5杯，面粉1杯，小苏打和酵母（用最小的1/4杯量不到一杯）都是估计着放，记住酵母是所有粉总重量的1～2%，不要烫了，温热，长到两倍左右，扯一块看看里面，有点像面包里面就行了，包不难包，主要是要做馅，好几道工序，以后要做就也可以不包馅了，另外加做菜，这样会快很多。另一点，发面太简单，用手腕试试，不烫就行了，这是决定不会高温的。没有菜叫面团子（窝窝头不发酵的，凡是发酵的松软）

菜谱创建时间：2016-03-29 18:28:33