萝卜糕

作者： 太宰

萝卜糕不是粤港茶楼里的专属品，在新加坡，马来西亚，台湾，也是生活中常见的小点，虽然主料都是白萝卜丝+粘米粉，配料却各具特色。广式的，被当地人以粤语称作“菜头粿”的，因为地理位置的关系，靠海吃海，所以常常会加了海味；港式的，最具标志性的方子是混入切碎的腊肠或者腊肉。做法，粤港除了蒸和煎，也有炒，常见如“XO酱炒萝卜糕”；星洲和马来的炒萝卜糕，则配料又不同，取甜酱油、鸡蛋和葱花，搭配着炒出一大盘；台湾的吃法大约最简单，蒸熟+蘸料，意在保留萝卜的本味，清清爽爽。

用料

• 白萝卜 1050g，去蒂去皮，刨丝
• 干香菇 10g，泡发，入料理机打碎
• 海米 30g，泡软，入料理机打碎
• 葱花 1/2棵
• a.白砂糖 1茶匙
• a.盐 1/2茶匙
• a.白胡椒粉 1/4茶匙
• b.粘米粉 225g
• b.淀粉 50g
• b.水 330g

萝卜糕的做法步骤

步骤 1

炒锅热油，入葱花炒香。

步骤 2

入香菇和海米，炒出香味。

步骤 3

入萝卜丝，拌炒至软。

步骤 4

入材料a拌炒均匀，焖煮3分钟，至萝卜半透明，离火。

步骤 5

材料b混合拌成粉浆，倒入锅中拌匀。

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步骤 6

步骤 6

盛入模具中。

步骤 7

铺一层保鲜膜，抹平表面，除去保鲜膜。

步骤 8

入蒸锅，上汽后蒸50分钟，室温冷却后，入冰箱冷藏4小时。

步骤 9

取出倒扣脱模。

步骤 10

切1cm厚片。

步骤 11

平底锅加热少许油，放入萝卜糕，煎至两面金黄。

步骤 12

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菜谱创建时间：2016-03-29 05:53:17