蛋黄酥（很简单喔！）

作者： MonsterAmy

⚠️注意：顺序中的第五步烤蛋黄应该第一步就做。（这样蒸熟的蛋黄可以慢慢让它冷却，一会儿用豆沙包蛋黄的时候就不会粘手了；切记蒸熟后可以洒几滴白酒，去腥，就几滴噢！不要怕有酒味，几滴白酒进了烤箱会蒸发掉） 蛋黄酥，只是东西多，其实比做面包啥的方便多了！

用料

• 酥皮配方： 15只的量
• 1、中筋面粉 150克
• 2、猪油 45克
• 3、纯净水 80克
• 4、细砂糖 30克
• 油酥配方：
• 1、低筋面粉 90克
• 2、猪油 45克
• 馅儿材料：
• 1、豆沙（杏花楼） 350克
• 2、咸蛋黄 15颗

蛋黄酥（很简单喔！）的做法步骤

步骤 1

这是油皮：东西全部倒进去，然后搅拌揉搓均匀后，放置一边 用保鲜膜盖住

步骤 2

这是油酥：低筋+猪油 搅拌揉搓成团即可，放置一边 也用保鲜膜盖住

步骤 3

这就是揉搓好的面团（大一点的是油酥，小一点的是酥皮）PS：让它们休息一会儿，我们来做馅儿！一定要拿保鲜膜遮一下，不然皮会干喔！

步骤 4

将豆沙平均分成15份（提示：杏花楼的豆沙包装袋里有油，这油蛮好的，涂手上豆沙不会粘着手）

步骤 5

这个应该是第一步🙄我忘记写了。 我买的是真空包装的咸蛋黄，放入盆中15颗，刷上食用油（刷厚点儿），放蒸锅上把它蒸熟，我小火蒸了半小时。 （PS：刷厚油是为了成品的蛋黄口感松香软糯并流油，蒸熟是为了避免烤制蛋黄酥时，外皮焦了蛋黄还没熟。）

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步骤 6

步骤 6

将豆沙把蛋黄包起来，像包圆子一样，用虎口慢慢搓紧。 蛋黄很大，慢功才能出细活，不要急躁哦） （PS:不要有裂缝！不然蛋黄的油会流出来。）

步骤 7

这是包好的豆沙蛋黄馅儿，蛮大一个的噢！

步骤 8

接下来把休息好的酥皮和油酥平均分成15份，搓圆！ （我就随便捏的，肉眼看差不多大小即可，没那么多讲究。）

步骤 9

把油酥塞进油皮里，就像刚刚包豆沙蛋黄馅儿一样，包起来。

步骤 10

这个就是将油皮包油酥，压扁擀成椭圆形后卷起来（这个动作重复2次） 完成后盖保鲜膜（以免皮干了）

步骤 11

完成后放置一遍，让它们静一静（约10分钟即可） 记住 保险膜 盖上面，不然皮会干掉。

步骤 12

十分钟过去后，将面团的两头捏起来，压扁，包馅儿。 馅儿比较大，慢慢来 不着急。 （PS：千万别把皮弄破，皮也不要擀得太薄，不然烤到一半会爆裂，豆沙就会流出）

步骤 13

包好了，放置烤盘上排整齐噢！

步骤 14

来，抹上蛋液，撒上芝麻！

步骤 15

烤箱上下火180度，预热5分钟后 将做好的蛋黄酥放入烤箱；下上火180度，烤盘放置中间一格（中心位置），烤28分钟，时间到了再闷5分钟后出箱。

步骤 16

切开瞧瞧，皮酥馅儿糯。赶紧趁热吃！！！

蛋黄酥（很简单喔！）的小贴士

1⃣️烤箱可预热5-10分钟（因为本人性子急，所以只预热了5分钟。 2⃣️烤箱温度180度（各种烤箱都是有部分温差的，自己估摸一下，如果怕焦，可以在20分钟之后，看看它们表皮层上色了没有，如已上色，温度调低，因为时间到了之后还要在烤箱里呆上5分钟再取出蛋黄酥。） 如果你已成功做好了蛋黄酥，那么市场上的鲜肉月饼&豆沙月饼根本不在话下！各位加油！👻

菜谱创建时间：2016-03-26 17:15:57