汤锅菜肉馄饨（荠菜青菜馅，纯肉馅附冷馄饨沾酱配方，附肉馅制成法）

作者： 柴禾堆上的香味

从小吃到大的菜肉馄饨，皮滑馅鲜汤味美，也是上海人喜爱的摊档砂锅菜肉馄饨的一种，用了猪骨汤，加1、2片姜片，虾皮旺火煮沸，榨菜洗净剁成末，紫菜撕成小条。 猪骨汤装汤锅，加一片姜片，虾皮旺火煮沸，投入馄饨，用汤匙背推动，加盖再煮沸，煮至馄饨浮起，再烹黄酒，撒葱末，蛋皮丝，榨菜末，紫菜，再挖上块上好的猪油，那好吃的简直了… 喜辣的可以再加些老干妈啥的，发觉上海宁越来越能吃辣了。

用料

• 荠菜 250g
• 青菜 250g
• 夹心肉糜 500g若喜欢多肉可以加多点
• 蛋皮丝 150g
• 榨菜 100g
• 虾皮 50g
• 紫菜 30g
• 生抽 2勺
• 盐、糖 适量看口感
• 胡椒粉 2g
• 葱姜水 100g
• 香油 2勺

汤锅菜肉馄饨（荠菜青菜馅，纯肉馅附冷馄饨沾酱配方，附肉馅制成法）的做法步骤

步骤 1

我是用现成的荠菜馅，没现成就把荠菜、青菜拣洗净，入加少许盐的沸水氽片刻，捞入冷水激凉，肉糜加葱姜水，生抽、盐，糖,胡椒粉、一个鸡蛋，用手抓捏，最后放二勺香油，搅拌，锁住水分。放入冰箱冷藏半小时。

步骤 2

荠菜，青菜剁末后不用挤太干与肉糜拌和，加精盐、糖制成馅

步骤 3

取馄饨皮，中间放上馅，四边沾点水，将皮子对折再对折，遂将两端向前弯转并粘合，则成大馄饨

步骤 4

猪骨汤装汤锅，加一片姜片，虾皮旺火煮沸，投入馄饨，用汤匙背推动，加盖再煮沸，煮至馄饨浮起，再烹黄酒，撒葱末，蛋皮丝，榨菜末，紫菜，淋上点猪油，好吃停不下来

步骤 5

一起包起来

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步骤 6

步骤 6

还可以放凉做成最适合夏天吃的冷馄饨

步骤 7

我的冷面冷馄饨沾酱（二勺四季花生酱，一勺芝麻酱用热水混合，加二勺万字酱油，一勺老抽、一勺半醋、一勺糖，喜辣可以加老干妈辣酱） 发觉上海人越来越越能吃辣了

步骤 8

附注，肉是切成一小块一小块，再剁两分钟，再竖切，转90度，再竖切，变很细小的很细碎的肉丁，这种咬口口感会更好

步骤 9

纯肉馅：放入生抽少许、金蘭酱油膏，半勺蚝油、胡椒粉，一个鸡蛋拌匀，

步骤 10

分次加入100克葱水，生姜是挤出汁水混合，接着带好一次性手套，多揉捏，使料入味，放冷蔵半小时，或冷冻十分钟

步骤 11

菜肉

步骤 12

纯肉馅

汤锅菜肉馄饨（荠菜青菜馅，纯肉馅附冷馄饨沾酱配方，附肉馅制成法）的小贴士

肉是切成一小块一小块

菜谱创建时间：2016-03-24 08:07:24