不塌腰又软嫩零失败的戚风坯子

作者： 灰色体

戚风失败者看这里，在尝试了很多烘焙达人、网红的方子后，依旧失败的，曾经一度怀疑是自己能力问题，其实，换个方子吧！毕竟每个人的要求不同！也不要迷恋什么几万人或者几千人吹捧的方子，就如同淘宝那些销量成千上万的宝贝，不见得能入得你的法眼！ 个人喜好不同，不过这里介绍下我的方子的特点，当然也是借鉴别人的，好东西大家share 首先这是一个水份充足的方子，建议大家多尝试这样的方子 不添加泡打粉，依旧稳定 不添加香精，口味清爽无蛋腥味 低糖，爽口更健康 低温烘焙，更加软嫩 美味但也要吃得健康！ ⚠️如果还要做失败的，就看下蛋白的状态你是不是很了解了，手法够不够娴熟了，都是要经常练习，哪有这么多解不开的迷

用料

• 鸡蛋 3只
• 白砂糖 9g（蛋黄）＋27g蛋白
• 牛奶 48g
• 玉米油 48g
• 低筋粉 66g
• 新鲜柠檬汁 数滴

不塌腰又软嫩零失败的戚风坯子的做法步骤

步骤 1

第一：牛奶加玉米油混合，搅拌均匀，会变成浓稠状 第二：加入白砂糖，搅拌均匀 第三：加入蛋黄，搅拌均匀 ⚠️千万不要搅打，打蛋器垂直贴壁匀速搅拌即可

步骤 2

以上就是完全乳化后的状态，千万不要用力过猛 ⚠️这里不需要打至蛋黄蓬松发白的状态，只要融合均匀即可

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

以上是搅拌过程中的图片，划1字或者Z字搅拌都可以，不要面粉上劲即可

步骤 5

最终搅拌好的状态是这样的，细腻无颗粒即可停手，不要过度搅拌

步骤 6

第一：这个时候，打开烤箱，150度，预热10分钟 第二：加入数滴柠檬汁，低速开打，鱼眼泡时，放入三分之一的白砂糖；转高速泡沫细腻丰富后，初有纹路时加三分之一的白砂糖；纹路清晰时加入剩下的白砂糖，搅拌至硬性发泡（垂直小尖角，略带弯勾亦可） 状态如图 ⚠️有的过分追求垂直尖角，容易打过，小小弯勾是可以的

步骤 7

分三次加入蛋白，每次都要翻拌均匀 这个经常做的朋友们都知道，不知道的自己百度下，要学的太多啦

步骤 8

倒入6寸模具，如绸带般的状态，从高处往下摔几下，震出大气泡

步骤 9

时间刚刚好，入烤箱吧！马上转130度，25min；之后转150度15分钟 ⚠️每个烤箱温度都有差异，亲们自己调整温度，但是这样的温度控制是没有问题的，先低后高

步骤 10

烤好后，立即拿出；从高处摔一下，震出热气；立即倒扣至架子上，等凉了脱模。 ⚠️脱模前别忘了拿刀先在侧壁上划一圈 可以再烤上色一点，这样做蛋糕承重好一些

步骤 11

晒下成品图，是不是很高，承重十分给力啊

步骤 12

增加一个不同尺寸的烘焙时间表，好不容易做了个10寸的(o^^o)由于每个烤箱会有差异，所以自己用竹签去试一下 ⚠️6寸的2个半的蛋量足矣

步骤 13

坯子低糖，配上奶油水果刚刚好，清爽解腻

不塌腰又软嫩零失败的戚风坯子的小贴士

基本上这个方子很难失败 1先把蛋白的状态熟悉后再上手，基本功还是要的 2方子的水份比其他方子的多，这是软嫩的关键 3控制温度要灵活，不好掌握的就往低了试 表面是否开裂不是成功的标准，组织细腻有弹性不塌腰就是成功了

菜谱创建时间：2016-03-23 20:04:43