超强爆发力乳清炼乳吐司面包

作者： nancy00788

这个吐司我还 是用了惯用的液种，液种的液体用的是做希腊酸奶滤出的乳清！想做这个吐司，完全是为了消化剩余的炼乳！我做了两个，做一个的减半就可以了！

用料

• 液种 高粉100，乳清100，酵母2G
• 主面团
• 高粉 400g
• 糖 50G
• 酵母 3G
• 炼乳 70G
• 盐 6G
• 鸡蛋 2个（100G）
• 水 190G(水量根据面粉吸水量很定，可多可少，这个量是可变的)
• 黄油 45G

超强爆发力乳清炼乳吐司面包的做法步骤

步骤 1

液种混和过夜，第二天与主面团所有团料后油法揉至完全扩展阶段

步骤 2

室温（我家是25度）基础发酵，差不多2个多小时

步骤 3

将面团排气后分割6等份，盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 4

一次卷擀每个1-1.5圈，这个时候根据面团的筋度来决定要不要松驰，如果面团回缩厉害，一定要松驰10分钟左右！再进行二次卷擀。

步骤 5

二次卷擀2.5-3圈！不要超 过三圈，不要卷得过紧！要松松的！

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步骤 6

步骤 6

排放模具，盖上保鲜膜，放烤箱，35-38度发酵至用手按压缓慢回弹.

步骤 7

发酵完毕，表面应该是光滑有弹性的！

步骤 8

烤箱预热180度，上下火烤38分钟，可以一开始就盖上锡纸，避免上色过深！也避免中间开烤箱，导致面包回缩，这是入炉五分钟的样子！

步骤 9

入炉10分钟，已经定型，不会再长了！

步骤 10

是不是很高

超强爆发力乳清炼乳吐司面包的小贴士

1，揉面是关键，出膜一定要是要有韧性的薄膜！不要一味追求薄！只有有韧性的薄膜入炉后爆发力才会更强！ 2、二发不能单凭几分满来判定是否完成！一定要根据面团的状态！轻压缓慢回弹是最佳状态！二发不足，轻压会迅速回弹，二发过度，轻压不回弹！ 3、关于液体量，要根据自己的面粉吸水性来定！方子给出的液体量不一定完全适合你的面粉！可多可少！刚开始揉面，面团比较稀的话不要怕，继续揉，随着面团筋度的形成，面团的手感会越来越好，不粘手！

菜谱创建时间：2016-03-22 19:27:49