新鲜牛腱子肉温水洗净,剔去筋膜,切成大块,冷水下锅,放入老姜片五片,料酒适量,烧开,略煮几分钟,捞起,冲洗干净;
另起一锅清水,放入香叶、草果、桂皮、八角、山萘、胡椒、花椒、葱结;
放入焯过水的牛腱肉块,加盖,大火烧开,转中小火,煮大约50分钟(煮制时间视个人对牛腱肉的软硬程度而定),捞出,晾凉;
牛腱肉切片,放入食盐适量拌匀,码制二十分钟左右(使牛肉入味);
码制入味的牛腱肉里调入干辣椒面、花椒面、糖、香酥芝麻粒、炒花生仁碎拌匀;
调入小米辣碎和少量红油拌匀;
撒上葱花和香菜即可。