先做卤牛肉，牛肉切大块，顺着纹理切。冷水里浸泡半小时去血水，飞水后放自来水下冲干净。这一步不能省，不然还是会有点血沫子。
放电饭锅里，八角桂皮生姜片随便放一点，倒点料酒和老抽。我用的青梅烧酒，反正你随便加点酒就好了，加水也行吧我觉得。老抽可以多倒点。按下煮饭键炖1.5小时左右，所以水要多加点，牛肉那么贵，糊了多心疼啊。
炖到筷子可以轻松插入就OK了，先不要着急取出，让牛肉继续在汤汁里浸泡四五小时（放冰箱里过夜也可以）不那么作or减肥的朋友到这一步就结束了，可以吃了。卤牛肉也挺好吃的。
洗手。用 热水+洗手液 洗干净手。撕牛肉。可以用擀面杖压一压，顺着牛肉的纹理撕，先撕大块再撕成条，尽量撕细点。我大概撕了一小时，边看电影边撕的，时间嗖一下过去了也没觉得很累。
锅热后倒油，多倒点油，先煎生姜片
倒入牛肉大火翻炒。记得要不停翻炒啊，别顾着拿手机拍照，万一糊了，你不得砸锅么。炒到牛肉变色适当脱水后，加适当辣椒酱和豆瓣酱。哦，这个辣椒酱也是自己做的，大蒜+红辣椒，好香~~没有的话你加超市买的辣椒面也行。快速翻炒让每一条牛又丝都沾上酱。
出锅前可以撒一些熟的白芝麻，然而我没有，那就算了。不够咸的话可以再撒点盐。