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10种可以DIY自制的烘培原料

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前两天做🍉抹茶红茶酥饼干short bread的时候,发现家里糖粉用完了,一时也来不及出去买,上网一查发现竟然可以自己DIY,于是今天又搜罗了10种可以在家DIY的常见烘培原料。

用料

10种可以DIY自制的烘培原料的做法步骤

步骤 1

1、DIY 泡打粉 Baking Powder 或许你也好奇过,泡打粉和苏打粉究竟有什么区别,两者可以替代么?事实是,两者虽然都是为了使面团膨胀,但是化学性质并不相同。 苏打粉是碱性的,如果食谱中加入的是苏打粉,那么食谱中一定还有其他的酸性食材,比如醋、柠檬汁、酸奶等,当他们相遇的时候,就会产生泡泡,从而使面团发酵起来。 而泡打粉不需要和别的食材发生化学反应,只需要加热(或者是加热水)就可以产生气泡。所以不难猜出:泡打粉=苏打粉+干性的酸性粉末,所以如果要在家里自己DIY泡打粉,只需要将泡打粉和酸性的塔塔粉混合即可,如果想长期保存,还可以加入一份的玉米淀粉来保持干燥。如果没有塔塔粉,那么用柠檬汁或者酸奶之类的酸性液体也可以哦,不过要计算好液体含量。

步骤 2

泡打粉 baking powder = 1份的苏打粉baking soda + 2份的塔塔粉 cream of tartar ( + 1份的玉米淀粉 corn starch)

步骤 3

2、DIY 红糖 Brown Sugar 在之前的一篇学霸说里Echo详细介绍过各种“糖”的区别和用途(公众号E-CHOLIFE后台回复“1.2.1”查看具体细节),如果食谱中追求颜色或者特定的口味而需要用红糖,而不是白糖的时候,也可以利用白糖自己加工哦! 只需要将白砂糖和糖浆混合,用叉子(搅拌机)搅拌均匀,就可以得到红糖了,并且还可以根据自己的需要,调节比例来得到不同颜色深度和不同口味的红糖!

步骤 4

红糖 brown sugar = 16份的白砂糖granulated sugar + 1份的糖浆molasses

步骤 5

3、DIY 糖粉 Confectioner's Sugar 无论是做裱花用的各种黄油奶油酱butter cream(公众号E-CHOLIFE后台回复“0.2.6”查看具体食谱),还是酥饼干short bread的时候(公众号E-CHOLIFE后台回复“0.2.10”查看具体食谱),都需要用到糖粉。 其实,糖粉就是把普通的白砂糖打碎10倍以上的效果,但是说实话,超市里卖的糖粉价格比白砂糖要贵很多,所以不如自己在家用料理机DIY。在白砂糖中增加4%左右的淀粉(淀粉可以保持干燥并防止糖结块),然后把糖打到和淀粉一样细腻的粉末,如果怕有大颗粒没有打碎,再过一次筛就可以了。

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步骤 6
步骤 6

糖粉 confectioner’s sugar = 白砂糖granulated sugar + 4%的淀粉 corn starch

步骤 7

4、DIY 炼乳 Condensed Milk 炼乳也是一种家里并不常备的烘培原料,不过其实,只要你有糖和牛奶,就可以自己在家做炼乳了,成本嘛,自然也是更低。如果增加一些黄油,成品则会更加浓厚香醇。只不过,为了达到所需要的粘稠度,需要几个小时的时间来冷却,所以要把握好时间哦。 a、用牛奶做炼乳 全脂牛奶 whole milk:1 L 白砂糖 sugar:0.75-1 cup(根据个人口味调整) 黄油 butter:1 tbsp 在不粘锅(玻璃锅、厚底锅、陶瓷锅)中倒入牛奶和糖,烧至沸腾后开小火慢慢熬煮2小时左右,直至牛奶浓缩到一半左右。每10分钟左右搅拌一次,以免粘底。最后可以拌入黄油来增加浓度。

步骤 8

b、用奶粉做炼乳 奶粉 dry milk:1 cup 白砂糖 sugar:2/3-1 cup(根据个人口味调整) 黄油 butter:4 tbsp,微波炉加热至融化 开水 boiling water:1/2 cup 香草精 vanilla extract:1 tsp 首先要注意一定要用开水,一定要用开水,一定要用开水!重要的事情说三遍!如果用热水、温水,糖都会没有完全融化,而非常影响口感。 将奶粉和糖放入料理机中打碎,大概一分钟左右,然后迅速的加入融化了的黄油、香草精和开水,继续在料理机中打3-4分钟左右,盛出放凉。

步骤 9

5、DIY 黄油 Butter 每次买鲜奶油就是一整盒,而用不完的鲜奶油放在冰箱里,等到下次要用的时候就发现已经坏掉了😢,常见的保存方法是把鲜奶油打发好放到冷冻室里冷冻,不过还有一种方法,就是用来做黄油!而且,你还可以根据自己的需要制作香草味的、柠檬味的等各种黄油!

步骤 10

做法其实很简单,将鲜奶油进行高速打发,直至油水分离(大概10分钟左右),然后用过滤布将油脂的部分拧干即可。

步骤 11

6、DIY 中筋面粉 All-Purpose Flour 要做蛋糕、饼干发现中筋面粉没有了? 没有关系,将高筋面粉bread flour和玉米淀粉corn starch按照1:1的比例混合均匀即可,记得要过筛哦!

步骤 12

中筋面粉 = 1份的高筋面粉bread flour + 1份的玉米淀粉corn starch

步骤 13

7、DIY 自发面粉 Self-rising Flour 每次看到有的食谱里提到自发面粉我就很无奈,因为我从来不买自发面粉,而看着食谱也不知道应该用多少面粉混合多少泡打粉,不过其实这也是有公式比例的,有了自发面粉后只需要添加适量的水和其他食材就可以了,早餐时烤个pancake可以省很多时间呢!

步骤 14

2 cups 自发面粉 = 2 cups 的中筋面粉 all-purpose flour + 0.5 tsp 的盐 salt + 2.5 tsp 的泡打粉 baking powder

步骤 15

8、DIY 酪乳 Buttermilk 你有没有在某个周末醒来,突然很想吃松饼pancake的瞬间?然后发现冰箱里并没有酪乳buttermilk而不知所措?因为buttermilk在平常的烘培中并不是很常用到,所以家里并不会常备。但是如果突然需要也不要惊慌,因为其实buttermilk非常好DIY的。 只需要在普通的牛奶中加一勺酸(柠檬汁lemon juice或者白醋white vinegar)就可以。或者用牛奶稀释过的酸奶yogurt和酸奶油sour cream也可以替代。虽然质地和buttercream会有些不同,但是在烘培的时候,完全可以起到同样的作用。

步骤 16

酪乳 = 牛奶 milk + 一勺柠檬汁lemon juice(白醋white vinegar) 酪乳 = 酸奶yogurt(酸奶油sour cream)+ 牛奶 milk稀释

步骤 17

9、DIY 南瓜派辛辣粉 Pumpkin Pie Spice 家里的南瓜买来放了好几天了,明天准备烤一个南瓜派,不过南瓜派里最画龙点睛的部分就是甜中带有的那么一丝丝辛辣味,以前我都是直接去超市买现成的南瓜派调料包pumpkin pie spice pack,不过我看了下配料发现其实都是家里做菜常用的那些香料。 只需要把这些香料打成粉,再按照比例搅拌在一起就可以了,除了肉桂,其他的香料缺一两个也不是很有关系。具体的配比如下:

步骤 18

南瓜派辛辣粉 Pumpkin Pie Spice = 3 tbsp的肉桂粉 ground cinnamon + 2 tsp的生姜粉 ground ginger+ 2 tsp的肉豆蔻粉 ground nutmeg + 1.5 tsp的甜胡椒粉 ground allspice + 1.5 tsp的丁香粉 ground cloves

步骤 19

10、DIY 彩色装饰糖 Colored Decorating Sugar 已经厌倦了每次装饰都是撒的白白的糖粉?那不如自己做一点彩色的糖粉吧,这样可以自己随意搭配做出自己想要的效果呢! 方法也很简单,只需要:

步骤 20

将糖倒入保鲜袋中,滴入1-2滴食用色素,晃动保鲜袋,使颜色混合均匀,此时会有点湿湿黏黏的,再往保鲜袋中一点点加入玉米淀粉,淀粉可以吸收水分,使糖不结块,最后把糖倒在烤盘上晾干即可盛放在容器中保存了。

菜谱创建时间:2016-03-21 11:48:43
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