揉面第一步，面粉中倒入刚烧得开水，迅速地搅成棉絮状。很多人问为什么这一步要开水，因为开水使面筋烫软了，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，沸水加的越多，吃起来就越无嚼劲，是黏糊糊的。
揉面的第二步，稍凉后再掺入凉水和成柔软的面团，口感软但又能保持一定的韧性。 揉面的第三步，加入食用油继续揉面，揉出的面团，光滑不粘手，摸起来就像婴儿的肌肤一样，这么形容真不为过。
盖上保鲜膜，醒半个小时。然后分成六等份的小剂子。
把小剂子擀成很薄的薄片，薄地能见到不锈钢桌面。如果会粘桌，就在桌上抹一层薄薄的油。
擀好后，在面片上薄薄地刷一层油，撒上少许盐。
由上至下像小时候玩折扇子一样，一层层地折叠起来，折叠地越好，后面分层也越明显。
折叠好的效果图。
以一端为中心绕成一个圆形。
像不像蜗牛。
暂时吃不完的面团就放冰箱保鲜，要用的时候直接拿出来煎。
平底锅里下少许油，小火慢慢煎。
1.一边煎，一边用平底铲把面团朝四周压开，因为面团非常软，所以很容易就压大了，两面轮流煎，直至煎到金黄色。这个步骤要有耐心，如果太着急了，很容易就把面饼提前弄破了。 2.把煎好的饼皮弄松散些，只要用两个铲子从饼皮的边缘朝中间挤压就散开了。
煎个荷包蛋，撒上自己做的肉松，抹上番茄酱，放根烤肠，对折就可以吃了，实在是好吃啊。