豆芽、韭菜等清洗干净,油豆腐切成两边,韭菜切段。
开大火烧红锅后下油,把豆芽放进锅中炒香,加水没过豆芽三分之二,水开后盖上盖子,细火炆四分钟。开盖加油豆腐,盖上盖继续炆二分钟后,加韭菜、盐、生抽、蚝油调味,大火收汁即可。
韭菜能很好地去除黄豆芽中的豆青味,用来搭配黄豆芽或豆腐都是很好的选择,具有提鲜增香的作用。不过韭菜味重,一不宜放太多,一般500g内5条左右就行了。韭菜不要煮太久,不然会发黄,最好是起锅前1分钟左右放进去就好了。