猪脚扣——广西钦州特色

作者： 七年泡沫故事

钦州最出名的大排档特色就是猪脚粉！钦州的猪脚做法真的跟其他地方不一样，就算是下厨房我也没有找到这个猪脚扣的做法！今天心血来潮，我就来做一道钦州特有的菜式——猪脚扣

用料

• 猪脚 半只
• 红葱头 若干
• 蒜米 若干
• 香菇干 十个
• 虾米 若干
• 酱油 两勺（30ml/勺）
• 蚝油 一勺
• 糖 一勺
• 姜丝 若干
• 盐 少量
• 柠檬 一只
• 料酒 一勺
• 腐乳水 一勺
• 腐乳 半颗

猪脚扣——广西钦州特色的做法步骤

步骤 1

将猪脚洗干净（买的时候记得叫阿姨帮除毛干净），放入锅中倒入清水煮开，加入少许姜丝和料酒，煮至八成熟，捞出沥干水份。

步骤 2

猪脚白水煮的过程可以先去准备配料，将上述配料剁碎混合备用

步骤 3

将煮熟的猪脚在猪皮表面抹一层盐，并拿牙签戳表面，让猪脚在炸的过程中能够透气，这也是猪脚扣皮很Q的关键因素！然后在猪皮表面抹上一层老抽上色，就可以放入热油油锅炸至金黄！

步骤 4

然后从油锅中捞出猪脚，即可放入冰水中浸泡40分钟-1小时，然后就可以砍砍砍了！

步骤 5

将已浸泡好的猪脚捞出沥干水分，砍成小块小块放入一个大盆中。摆盆的时候注意将有皮的一面朝底部。然后放入步骤二中已经备好的配料，平铺在盘子最上一层，开蒸！蒸1.5小时（喜欢吃有嚼劲的盆友可以根据自己的喜好适当缩短蒸的时间）。

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步骤 6

步骤 6

蒸完之后拿出猪脚，准备另外一个盘子，将刚蒸好的猪脚倒扣出来！登登登，香甜软糯的猪脚扣大功告成啦！满满的都是胶原蛋白，猪脚扣的汤汁泡饭或者干捞米粉都是棒棒哒！好吃得根本停不下来！😝

猪脚扣——广西钦州特色的小贴士

1、炸过的猪脚捞起一定要马上放入冰水中浸泡，这样皮才会Q弹！ 2、蒸之前的摆盘记得把有皮的朝底，最好倒扣出来才会看到金灿灿的皮！

菜谱创建时间：2016-03-20 19:24:44