马卡龙夹馅之香草盐英式奶油霜

作者： 靴子熊猫

充满香草芬芳的柔滑奶油霜里加入少许食盐做成的咸味马卡龙内馅，余味一点咸，令人回味无穷。

用料

• 牛奶 80毫升
• 白砂糖 32克
• 蛋黄 48克
• 黄油 80克（原方为130克）
• 香草豆荚 半根
• 食盐 2克

马卡龙夹馅之香草盐英式奶油霜的做法步骤

步骤 1

在蛋黄里加入一半的砂糖，用搅拌器搅匀。

步骤 2

在牛奶里放入香草豆荚和剩下的另一半砂糖，加热到砂糖都溶化的程度。

步骤 3

将加热过的牛奶倒入鸡蛋里搅拌均匀，再倒入小锅。

步骤 4

小火加热牛奶蛋液，同时不停搅拌，把面糊一直加热到82摄氏度。（温度不可以超过，不然鸡蛋会煮熟）

步骤 5

食盐过筛后加入面糊中搅拌，然后把碗放入凉水中冷却到30到35摄氏度。（英式奶油霜完成了）将香草豆荚捞出。

步骤 6

将室温状态的柔软黄油切小块放入英式奶油霜中，用打蛋器一直打到柔滑又有光泽的状态。

步骤 7

装入裱花袋，挤到外壳上即可。

马卡龙夹馅之香草盐英式奶油霜的小贴士

方子改编自《来自巴黎的奢华甜点》。方子的量大约可以做三十个小马夹馅儿。

菜谱创建时间：2016-03-20 00:15:01