木耳豆腐肉馅包（黑米皮）

作者： 桃桃哒橴

想在冰箱囤点东西，没做过咸包子，在山姆买的木耳一直没用，想试试小v打粉能力。。。于是这个包子就诞生了！

用料

• 皮
• 黑米 400g
• 面粉 1100g
• 酵母 15g
• 馅
• 干木耳 60g
• 豆腐 800g
• 肉 800g
• 姜粉（或生姜末） 适量
• 花椒粉 适量
• 蒜粉 少许
• 油 适量
• 豆瓣酱 一大勺
• 黑椒汁 一大勺
• 盐 适量
• 生抽酱油 三大勺

木耳豆腐肉馅包（黑米皮）的做法步骤

步骤 1

黑米用破壁机打粉。

步骤 2

黑米粉、面粉、酵母加适量水揉至面团表面光滑，加盖或者保鲜膜醒发至2倍大。

步骤 3

木耳用开水泡发。（图里是我没概念，泡了100g， 惊呆）

步骤 4

豆腐搅成小丁。

步骤 5

油倒入锅中，加入姜粉、花椒粉、蒜粉烧热。将热油倒入豆腐搅拌均匀。

步骤 6

木耳搅碎。

步骤 7

肉末、豆腐末、木耳末和所有调料混合均匀。

步骤 8

黑米面分30g一份，擀中心厚外薄的皮，中间放馅团圆（借助大勺子辅助很方便）。

步骤 9

将面皮放在硅胶垫上，顺着边捏褶子收口。（我不是很会包包子，试试觉得这样方便，高手随便包咯）

步骤 10

上一步的收口相对2个方向各捏一下，完全收口。

步骤 11

放入蒸笼2次发酵15-20分钟，夏天10分钟。

步骤 12

冷水中大火蒸20分钟，关火不开盖焖5分钟。

步骤 13

开吃！

木耳豆腐肉馅包（黑米皮）的小贴士

1.包子皮可以40g，我第一次包肉包子，发现肉包子馅太重，皮薄底一圈出锅的时候容易被馅带裂。 2.这个方子我馅包的多、皮少，所以面团多出600g。 3.想口感Q就把木耳切大点。 4.做了47个肉包子，多的皮又做了20个桂花红薯馅。（红薯蒸熟捣泥，加炼奶、糖、桂花糖）

菜谱创建时间：2016-03-19 22:43:11