【水晶肴蹄】

作者： 哇咔咔YLXSF

春夏季节，餐桌上都要有几道冷菜，【水晶肴蹄】是一道很不错的冷盘菜。女儿说妈妈做的【水晶肴蹄】最好吃😜

用料

• 净猪前蹄（或两个猪蹄膀） 4只
• 葱姜、花椒、八角、料酒、精盐、香醋、味精和麻油 各适量

【水晶肴蹄】的做法步骤

步骤 1

将猪蹄（或猪蹄膀）刮洗干净，从中间劈开，剔去骨，下入沸水锅中汆一下，用温水漂洗干净。葱、姜洗净，葱切段，姜切片。

步骤 2

猪蹄（或猪蹄膀）放入锅中，加入清水和盐，以没过猪蹄（或猪蹄膀）为宜，用旺火烧沸，撇去浮沫。花椒和八角用纱布包成一个料包，葱段和姜片同样也包成一个料包，放入锅中，加入黄酒（或料酒），继续用旺火烧沸，撇去浮沫。盖上竹箅子，用干净的重物压住蹄肉（是为了让煮熟后的蹄肉完整不散），用微火慢焖约3小时。（所有调料要根据肴肉的量和个人咸淡口味一次性加足。）

步骤 3

等蹄肉熟时，把蹄肉皮朝下整齐摆放在容器中，如果有两块猪皮，就是上下各一块皮，中间夹放猪瘦肉，摆放好，用干净的重物压实30分钟，定型后，再倒入卤汁，冷却后即成。

步骤 4

这是容器底部，【水晶肴蹄】内的蹄肉。偷偷尝了一下，还没调料汁，就很美味啦😜

步骤 5

食用时改刀切片，摆盘。蘸汁，先用麻油把蒜泥、姜末调匀养一养，吃的时候，再倒入香醋调匀，蘸食，味道更佳哦😉！

【水晶肴蹄】的小贴士

肉红皮白，卤冻透明，犹如水晶，蹄肉香酥，味道咸香适口，肥而不腻。

菜谱创建时间：2016-03-19 18:14:55