选这种鲢鱼，鲢鱼头下面要多带一些鱼肉，一般卖鱼的都会给处理干净。
去除鱼头里面的杂质，洗净控干水分。
加一勺生抽，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油，适量的盐和鸡精，将鱼涂抹均匀，腌制二十分钟左右。
我用的是这种剁椒。
将适量剁椒放大碗内，倒入切碎的大葱和蒜，加一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺白醋，适量盐，白砂糖，胡椒粉，搅拌均匀。
取一个大盘，将腌制好的鱼头正面向上，这样摆放。
调好的剁椒均匀的平铺在鱼头上。
上蒸锅蒸十五分钟左右。（根据鱼头的大小适量调整时间）
蒸好的鱼头。
上面撒点绿色的葱花。
看起来就非常的诱人。