《澄沙之味》红豆沙

作者： nowherelove-1

电影《澄沙之味》中德江奶奶的秘制红豆沙

用料

• 红豆 900g
• 白糖 依个人口味而定
• 菱粉 100g

《澄沙之味》红豆沙的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

红豆洗净，去杂质，浸泡一夜

步骤 3

红豆沥干，另取清水与红豆同置于锅中。大火煮沸，倒水，用筛子滤净水份并用流水拂去红豆表面杂质。

步骤 4

再取清水与红豆置于锅中，大火煮沸后转小火，煮至有香气溢出（30分钟左右），关火，焖制15到20分钟。

步骤 5

将锅置于水池中，水开小慢慢注入锅中，待表层浮沫去除并且水透明即可。盛出沥干水分。

步骤 6

煮糖水。锅中置清水，微微加热后倒入白糖并搅拌，小心倒入红豆（红豆易碎），搅拌均匀，浸渍2小时。

步骤 7

熬菱粉。取菱粉置于一个大碗中，兑入适量凉开水并搅拌至无块结。取一锅倒入两大碗清水，烧开后将菱粉浆倒入锅中（此时会有块结出现），用木铲快速搅拌，待整体呈透明胶状即可。

步骤 8

开大火烧开，待汤汁粘稠后用木铲从锅边向内慢慢搅拌（不要搅碎红豆），防止糊锅。待汤汁进一步粘稠后关火，放菱粉糊，搅拌均匀即可出锅

步骤 9

噌噌~装罐保存

《澄沙之味》红豆沙的小贴士

1.做此红豆沙切不可心急，否则红豆易碎，尤其在第二次煮开后，需小心操作。 2.用此红豆沙做了一个戚风蛋糕的夹馅，非常好吃。更多用法还待开发~

菜谱创建时间：2016-03-19 07:08:19