自制肉松

作者： 你的回音

我比较抗拒在外面吃瘦肉肠粉、云吞之类凡是有肉末的东西，因为有行家和我亲眼所见，那些市场卖不完的肉头肉尾，零零碎碎杂七杂八的肉，都是整批送到小吃店做馅料之类，冷藏着慢慢用的。这肉松当然也是自己买肉做的放心。

用料

• 猪后腿肉 750克
• 八角 2只
• 桂皮 一小片
• 白酒 一勺
• 生抽 25克
• 盐 3克
• 糖 50克
• 叉烧酱 20克
• 玉米油 40克

自制肉松的做法步骤

步骤 1

平时吃肉都是说猪后腿肉比较好吃，买了一斤半，猪肉佬还帮我切好，顺着肉纹切做出来的肉松是吃肉丝的口感，追求细腻口感的最好逆着纹路切。

步骤 2

焯水之后冲掉浮沫，加入八角桂皮放进炖盅炖三小时，这样的肉很烂，手一搓就碎，电压力锅也行，压力调高时间可以短点，半小时就行。

步骤 3

炖好捞起来，隔水。炖的时候可以加点红枣杞子桂圆之类的东西一起炖，想想那么多肉炖出来的汤有多营养呀，不过尿酸高的朋友可别喝，嘌呤高，等于老火汤了。

步骤 4

戴上手套，把肉搓碎，炖的时间长很容易的

步骤 5

调料混合，糖最好融化一下

步骤 6

混合肉碎

步骤 7

柏翠面包机，果酱功能，80分钟，不知道怎么改不了时间，如果做出来还是不够干可以再加一次果酱功能，注意看火候，周围一圈容易烤焦

步骤 8

80分钟之后是这个样子，没听到有多少次搅拌的声音，边上一圈焦了，四周的还有点不够松，用筷子打松，如果感觉不够干可以追加点时间

步骤 9

必要是还是要手工的，筷子打松后就是这个样子。装瓶放冰箱！

自制肉松的小贴士

1.个人觉得桂皮八角可以不用，那种味道不是每个人都喜欢。 2.平时炖肉可以挑出肉片，拿来做肉松，当然这肉量要多才好做。反过来，这炖肉可以放你喜欢的汤料，只要不要太浓重的味道，这炖出来的汤可浓了，什么不放也行，这汤不喝倒了真浪费呀。

菜谱创建时间：2016-03-17 22:54:57