青鱼中段。
沿背部两侧剖成大鱼片。
先去掉鱼皮，然后用刀背剁鱼片，并用刀背剐去鱼肉，剔除鱼刺。
图示，大的鱼骨，鱼皮，连着一点肉的小鱼刺，鱼肉。
生姜磨碎，水浸泡，过滤成生姜水。
鱼肉里加入葱，生姜水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，盐，少量糖。
搅拌均匀。
左手挤鱼肉泥，右手用汤勺挖起鱼丸，放入冷水中。
鱼丸在冷水中呈浮起状态。
大火煮开，文火炖煮至鱼丸浮起即可。
1.先用刀背剁鱼片，去净鱼刺后再用刀刃剁鱼肉。没有鱼刺。全部用刀，不用粉碎机。2.没有放料酒也不腥。也可以加料酒。