四川钵钵鸡

作者： Camilleaiq

成都特色小吃：钵钵鸡、凉串串、蛋烘糕、麻辣烫、糖油果子、锅盔、豆腐脑、狼牙土豆、

用料

• 土鸡（老鸡） 半只
• 豆瓣酱、豆鼓、辣椒面
• 花生仁、葱头、大蒜、生姜

四川钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

辣椒油不要弄糊了

步骤 2

煮鸡肉、冰鸡肉最关键

四川钵钵鸡的小贴士

1.必须是老鸡，不然影响口感。 2.水烧开把鸡血水弄了，然后重新倒水煮，必须大火，放盐，生姜，白胡椒，料酒，大葱。 3.鸡熟了，（鸡汤不要掉，有用）拿出来立即用冷水冲，使劲的冲，然后弄冰水把鸡泡起，泡30分钟左右，然后沥干，包保鲜膜放冰箱冷藏一晚，这样的鸡肉吃起来才有嚼劲。 4.油烧开放郫县豆瓣酱，放花椒，老姜，八角，三氖，桂皮，砂仁，甘草，大蒜，草果，白寇，排草，大葱头，豆鼓，老寇，香茅一起炒，中火哈，不要炒焦了。炒10分钟左右放到鸡汤里面煮，中火煮，熬制20分钟左右。 5.把鸡肉撕成一小块一小块的备用，现在烧油，弄辣椒面。辣椒面，花生仁（炒的）拍碎，然后白芝麻（一定要比辣椒面还多），油开了，冷一下，然后把油倒进去辣椒面里面，不然辣椒面要焦的 。 6.把熬制的汤锅过滤，放鸡肉里面，辣椒油只要油哈，一点点辣椒，放鸡肉里面，放花椒油，鸡精，味精，盐，生抽，醋，香油，白糖，花椒面，然后泡一下就可以了。

菜谱创建时间：2016-03-15 21:51:55