把牛肉切成小块儿，牛肉缩水很严重的，可以稍微大块儿一点点。
烧一锅水~水沸后把牛肉丢进去~煮出血沫后捞起，用温水冲洗干净~（主要是为了去腥嘛，也可以加入料酒、姜蒜什么的~）
蒜切末或者拍碎都可以，姜切片儿~让他们做好下油锅的准备~ 热锅~放油~油要多放一点儿炒料才比较香嘛~嘿嘿~
油热后加入一大勺豆瓣~（量都是根据经验啦~以及后期调味看咸淡~）豆瓣炒香后放入花椒、牛肉、姜片儿，蒜~炒到牛肉上色~ （“火不要开太大啦~炒糊了就会有味儿了！”来自遥远的地方的丁丁的叮嘱）
加入一大锅的水~把适量的香料丢进去~开始慢慢炖吧！（水要没过牛肉~）
把胡萝卜、土豆洗净~去皮~切成大小适中的块块儿待用~
炖呀炖呀~大概煮了有两个小时吧~（煮到差不多一个半小时的时候把胡萝卜扔进去，胡萝卜煮一会儿之后最后放土豆免得糊锅~） 炖的过程中尝尝咸淡，尝汤要比较淡一点儿，最后汤会熬干味道才会比较合适~ 中途如果要加水的话我加的是开水啦~ 有方子说要把土豆炸一下，应该会是更香酥的口感~
最后以牛肉软烂为标准~起锅~放香菜~