没有低粉做戚风蛋糕 （超级懒人版）（油条粉）

作者： 美娴sama

低粉超市不好买，买多了又不好存放。所以就找了个替代品：油条粉！ 对你没看错。就是粮油店都能买的油条粉。 油条的要求也是不能太劲道，要能拉的开，不回缩。这也是低筋粉的特点。但是油条粉比较干，起码我买的干，要多放点水。 油条粉最大的优点就是好买，出门找个粮油店，来一斤，特方便。而且价格也便宜。(︶.̮︶✽) 这份量可以做一个八寸和一个六寸。因为我家鸡蛋比较大，所以蛋清多，所以七个蛋就能做一个八寸和一个六寸的。(´ε｀ )♡

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 7个
• 玉米油或橄榄油 65克
• 奶粉 25克
• 水 90克
• 油条粉 110克
• 蛋清糊
• 蛋清 7个
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁 5滴
• 白砂糖 90克

没有低粉做戚风蛋糕 （超级懒人版）（油条粉）的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离。 蛋清放到无水无油没有任何杂质的大盆里。 蛋黄加入筛过的全部奶粉、玉米油或者橄榄油（没有味道的，不能用花生油啥的。）搅拌均匀。 再加入水 可以先少加点水。 筛入油条粉 搅拌后如图的效果，适量调节水量。蛋黄糊能低落，停留下就融合了就行。

步骤 2

打发蛋清 为了成功，每次打蛋清的盆和打蛋器使用前仔细清洗干净。用洗洁精清洗。保证无油。然后用纸巾擦干水。保证无水。 柠檬汁可以不加，加的话最开始就可以放进去。能稳定蛋清和去蛋腥。 糖分三次加入。前面两次可以多点，后面一次少点。也可以平均。 玉米淀粉在最后一次放糖的时候加入。先不开电动打蛋器，用打蛋器的头把玉米淀粉粗略的搅拌到蛋清里。防止直接开把玉米淀粉搅的到处都是。

步骤 3

放入玉米淀粉后明显感觉有不同了。蛋清稳定。搅拌的时候要注意盆壁的蛋清，多停下几次把盆壁的搅到中间，防止打发不匀。打到如图，能提起小尖，就好了。

步骤 4

先打开烤箱预热。 翻拌的手法把蛋黄糊和蛋清混合在一起。不要犹豫。混合好了就导入模具。摔几下震出气泡。震平。 放入预热好的烤箱。

步骤 5

中下层，上下175℃。烤箱有风扇的可以打开，上色均匀。30分钟左右。快出炉的时候多看几次火候，如果上色可以了，降低上火的温度。出炉的标准是拍拍蛋糕表面，没有沙沙的响声就可以了。如果有，适当延长烘烤时间。

步骤 6

停火后马上拿出（记得带手套） 接着摔几下模具，震出热气。 倒扣放凉。 可以做慕斯蛋糕、裱花蛋糕。最常用的蛋糕。

菜谱创建时间：2016-03-15 14:07:09