用最近很火的后蛋法制作蛋黄糊。红茶和咖啡粉放在小碗中,冲入沸水搅匀,加盖焖泡五分钟,至充分释放香味。
过滤茶叶,将咖啡红茶水加入到黑白淡奶中,如果用的红茶粉可以不用过滤。 搅拌均匀成奶茶液,温度接近室温即可。
像奶茶中加入玉米油,用蛋抽充分搅拌至乳化,拨开泡沫不出现水油分离。
筛入低筋面粉,用蛋抽不规则搅拌均匀,不要画圈。
加入蛋黄,用蛋抽以不规则方向搅拌、挑拌,得到细腻润滑的蛋黄糊。
烤箱预热180度。 蛋白滴少许柠檬汁,打发至硬性发泡,提起打蛋器拉起小直角,其间分三次加入细砂糖。
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再倒回蛋白糊中,翻拌均匀。
将面糊倒入模具中,大致抹平表面,按住烟囱在台面上震几下去除打起泡。烤箱拧回170度,入烤箱中下层烤45分钟。
出炉后距离台面20cm左右摔一下,然后倒扣在细口瓶上晾凉。晾凉至室温后脱模。