奶油奶酪戚风

作者： 陈比比

非原味戚风里面，觉得最为惊艳和欣赏的一种。香香的奶油奶酪味把鸡蛋的腥味掩盖了；略略带点轻乳酪的感觉，口感弹弹的，绵绵的，但比轻乳酪更为清爽，推荐哦。（改自静心莲的方子）

用料

• 奶油奶酪 100G
• 全脂牛奶 100G
• 蛋黄 3个（约60G）
• 细砂糖（蛋黄用） 20G
• 橄榄油 30G
• 低粉 80G
• 蛋白 4个（约140G）
• 细砂糖（蛋白用） 50G
• 柠檬汁 3-5滴（如没，可以不加）

奶油奶酪戚风的做法步骤

步骤 1

材料准备：奶油奶酪软化，低粉过筛，蛋黄和蛋白分离，蛋白放在无油无水的打蛋盆里。

步骤 2

把软化了的奶油奶酪拌至软滑，没结块。

步骤 3

把室温的全脂牛奶分6-7次和奶油奶酪拌均匀，每次也要拌至没颗粒，再加入下一次的牛奶。

步骤 4

如牛奶全部加入后，还是出现小奶酪颗粒，可过筛一次（用网眼较为粗的筛网），最后出来的应该是顺滑无颗粒的糊状。

步骤 5

蛋黄，细砂糖和橄榄油混合并用蛋抽搅拌均匀。

步骤 6

把奶酪糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 7

筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 8

搅拌均匀的蛋黄糊柔滑没颗粒。

步骤 9

开始打蛋白霜。如有柠檬汁，可以加3-5滴。低速把蛋清打至鱼眼泡时放入第一次等量细砂糖。

步骤 10

继续中速打至细腻，没明显泡沫的时候，加入第二次等量细砂糖。

步骤 11

继续中速打至略见纹路的时候，加入最后一次等量细砂糖。

步骤 12

蛋白霜打至9分发，带小弯钩即为完成打发。

步骤 13

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌手法拌均匀至看不到蛋白霜。

步骤 14

再取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，同样以翻拌手法拌均匀至看不到蛋白霜。

步骤 15

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，轻且快的翻拌手法拌至看不到蛋白霜。

步骤 16

完成的蛋糊细腻，没颗粒，没出现明显的冒泡（如出现明显且不间断的冒泡，则表示蛋糊消泡，会导致蛋糕难以发起来）。

步骤 17

把蛋糊从25CM高处倒入模具里，把较大的气泡去掉，然后震模2-3次，放入170度预热的烤箱中下层烘烤约40分钟。

步骤 18

出烤箱后马上摔模几下震掉热气，倒扣至凉，即可脱模。

步骤 19

成品涨得很高，蓬松且弹性哦

步骤 20

看看内部结构(*^__^*)

步骤 21

再看看哦~

奶油奶酪戚风的小贴士

*模具为17CM的烟囱戚风； *全脂牛奶如在冰箱取出，需放在室内回温，否则会让奶油奶酪结块，难以拌均匀； *烘烤时间因每台烤箱脾气不一样可能略有差异，但切记一定要烤够时间，戚风涨得最高的时候并不是全熟的状态，最高之后会略微下降约0.5CM，这时才是烤熟的标志哦~

菜谱创建时间：2016-03-13 22:01:34