好吃得停不下来的冷吃牛肉
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年前和一位广州厨娘一位上海厨娘讨论年夜饭的时候，说不如我们交换菜谱吧，把自己的拿手菜亮出来。
当时我想了半天，觉得自己根本没有什么是特别拿手的哇。
直到在进入十二人年夜饭的筹备阶段时，被多名小伙伴点名说要吃“那个辣得好爽的牛肉”，我才惊觉自从我学会之后，这居然是我短时间内重复撸得最多的菜式，绝逼可以算是拿手菜了。
然后后来被多名小伙伴索要菜谱，那就不如好好写出来，分享给大家。
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冷吃牛肉，本来是源自自贡的地方传统美食，但是一样美食千样做法，每个人都有自己的方子，只要能做出最合自己口味就行。
其实冷吃牛肉几乎算是一道零失败的菜，而好吃的关键是各种香料的配比恰到好处。
至于用什么香料，也是仁者见仁，智者见智，反正我是基本上把家里有的香料全用上了，大家可以根据自己做其他菜（卤味、辣子鸡等）的配料作为参考基础。
好吃得停不下来的冷吃牛肉的做法步骤
步骤 1
材料准备：
· 将牛肉切成0.8厘米粗的条状，长度在5厘米以内；
· 姜和大葱切成丝，蒜用刀拍破后稍微切开，不用切得很碎；
· 干辣椒和香叶用剪刀剪成丝
· 陈皮用温水略泡一下。
步骤 2
炸牛肉：
· 热锅下油，油要多，不然会粘锅，七成热的时候先将姜放入锅中，翻两下，再将牛肉下锅，然后一直保持大火，不停翻炒；
· 炸到牛肉看不到粉红色的时候先转中火，倒入姜丝、料酒和冰糖，去腥上色，不停翻炒；
· 等到牛肉颜色转深，略有焦黄色，炸牛肉的步骤完成，锅内留比平时炒菜要多2倍的油（约100克左右），其他油盛出。
步骤 3
炒牛肉：
· 将火调到中火，放入大葱和蒜，炒出香味，放入花椒炒出香味，再香干辣椒及其他香料一起放入，炒出香味；
· 将火调到中小火，放入盐，放入生抽，不停翻炒大约4分钟；
· 放入白芝麻和辣椒面，与牛肉一起翻炒1分钟，即可出锅。
菜谱创建时间：2016-03-13 18:44:29