蘑菇蒸饺（仿刘长兴版）

作者： 尧堯NJ

很久很久以前，常去刘长兴吃早餐，印象最深的点心不是汤包小笼包，而是这蘑菇蒸饺，猪肉馅的香加上蘑菇的鲜嫩多汁，那滋味真是美极了。后来的后来，为了我儿的早餐大业，我就琢磨着在汤包和金陵肉包的基础上，试着总结了一个方子，味道还不错噢～反正儿子很给面子，统统灭光光，我就很满足啦！拿来与厨友分享～

用料

• 猪肉馅 500g
• 新鲜蘑菇 200g
• 砂糖 20g
• 盐 11g
• 老抽 16g
• 葱姜水 约200g
• 色拉油 12g
• 中筋面粉 300g
• 温水 150g

蘑菇蒸饺（仿刘长兴版）的做法步骤

步骤 1

饺子馅儿的制作，最好选四分肥六分瘦的猪肉，这样口感比较嫩。把500克的绞肉馅儿，加入11克盐按一个方向进行搅拌，边搅拌边分次加入葱姜水（所谓的葱姜水，就是把生姜和葱切段切片，在清水里面进行揉搓浸泡取汁水用） 葱姜水全部加进去以后，并搅拌到位，觉得搅肉馅儿上劲了，再加入老抽糖这些调料。最后一步，加入洗净切丁的蘑菇，饺子馅就完成了。

步骤 2

然后就是饺子皮的制作，面粉加入温水，揉搓成光滑的面团。面团静置二十分钟以后，进行分割，橄制饺子皮。我配的图片是已经包好的蒸饺，成品大小一般是普通饺子的一点五倍大，馅大过瘾啊哈哈。

步骤 3

蒸锅热水烧开以后，把包好的饺子上锅，中大火蒸八分钟。透过饺子皮隐约可以看见里面鲜美的汤汁。

步骤 4

咬开来看一看，你饿了吗？心动不如行动！

蘑菇蒸饺（仿刘长兴版）的小贴士

搅拌肉馅的时候需要一定的时间和力气，才能上劲，这样蒸出来的蒸饺肉馅有弹性更紧实，不会口感松散～

菜谱创建时间：2016-03-12 15:16:57