鲅鱼去内脏，洗净，去头，切块备用
放入适量的黑胡椒粉、盐和料酒腌制15分钟
把鲅鱼粘面粉放入油锅炸至定型，然后把炸鱼剩下的油倒出
炸好的鲅鱼放入锅中，倒入料酒，生抽，老抽，花椒，大料，葱，姜，蒜，辣椒，再烹入适量的醋，放入少许糖和盐。这里放入少许辣椒可以去腥增香，可以根据个人的口味适当调整
倒入没过鲅鱼的开水，盖上锅盖，中火烧制20分钟左右
出锅撒上香菜
鲅鱼肉质肥美，炖至的时间可以适当调整，时间久可以更好的入味。