大蒜煲搪虱鱼

作者： aanqi

用料

• 大蒜 二十粒
• 搪虱鱼 约一斤二两（无需太大）
• 干辣椒 4-5粒
• 耗油 适量
• 白糖 适量
• 酱油 适量
• 料酒 三分之一瓶
• 生姜片 2-3片
• 葱
• 淀粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 色拉油 适当，腌制用
• 盐 适量

大蒜煲搪虱鱼的做法步骤

步骤 1

搪虱鱼剖好，切断，洗净，沥水。加入胡椒粉，少许盐，酱油，耗油，白糖，米酒，色拉油，淀粉，拌匀，放置半小时上，令调味料入味

步骤 2

砂锅烧热，入冷油（多一些油）。油温上去，关火，小心放入腌制好的搪虱鱼块

步骤 3

不叠加），开火，快速转动锅，令鱼块不粘锅底，盖锅盖防止油爆也能令厨房干净，约2，3分钟后，再稍微转动砂锅，待鱼块变金黄色即可

步骤 4

倒入三分之一瓶料酒，滑动砂锅，令鱼块与料酒混合，放入所有大蒜粒，干辣椒（剪段）葱白，生姜片，撒胡椒粉，滴少许酱油，耗油，白糖，少许盐（注意不能太咸）少许耗油，少许水，拌匀后，改好盖子焖一下，约10分钟带汁水稍微收干即可，撒最后的葱绿，即可上桌

大蒜煲搪虱鱼的小贴士

菜是广式菜，很多小店都做大蒜焖搪虱鱼，味厚重，鱼块滑嫩，皮脆香，非常香特别下饭下酒！注意的是：腌制鱼块一定要入味，方能令鱼块入味去腥，而且鱼片煎时能脆香美味！

菜谱创建时间：2012-03-12 22:58:57