平菇撕成细条，青菜择好，清水洗净并用盐水浸泡十分钟，再次洗净。
平菇沥水，用力攥干（把水挤在碗里不要丢掉哟！）
锅里放少许油，葱花爆锅，倒入处理好的平菇煸炒，炒香。
添水。水开后甩入蛋花。想吃荷包蛋的话窝一个鸡蛋也行。火小一点，等蛋熟。
蛋熟后放入洗净的青菜，再次水开即关火。调入适量盐调味。即成！