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咖啡核桃蛋糕(慕斯质感的奶油&不甜腻的蛋糕胚)

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作者: ChristinaYing
方子的量做出来的成品较小,应该只有四寸。适合喜欢咖啡味的童鞋~奶油里加了咖啡糖水液和吉利丁粉,所以涂抹的奶油会有些慕斯质感,蛋糕胚的做法上类似小四卷,只是多加了咖啡粉这个环节,所以蛋糕胚的甜度大大减弱…不要问我方子哪个环节多一点、少一点是否有影响😅我不知道…方子是老师给的

用料

咖啡核桃蛋糕(慕斯质感的奶油&不甜腻的蛋糕胚)的做法步骤

步骤 1

先制作咖啡胚部分。把咖啡胚部分的【1】部分的水、咖啡粉、糖、色拉油放入盆中拌匀加热至40度,待温度降低后加入白兰地。

步骤 2

加入过筛的【2】部分的低筋粉、泡打粉。搅拌均匀。

步骤 3

加入【3】部分的蛋黄拌匀

步骤 4

接下来打蛋白霜,将【4】部分的蛋清和柠檬汁混合在盆中,糖分三次加入蛋清,用打蛋器打至湿性发泡

步骤 5

将打发的蛋白霜和面糊分次混合搅拌均匀

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步骤 6
步骤 6

烤咖啡蛋糕胚的方盘,180度预热,中下层烤。先烤11min,盖纸;然后再烤5min左右,出炉,待冷却。有膨胀是正常的,冷了之后就会回缩的。

步骤 7

用模具分割蛋糕胚,待使用

步骤 8

将【馅料】中的【1】部分糖水烧开,冲入咖啡粉,温度保持在60度左右加入泡好的【2】部分—吉利丁粉加水的混合物。

步骤 9

奶油打至七分发,拌入上一步做好的咖啡吉利丁液,拌匀放冰箱冷藏15min

步骤 10

一层一层叠蛋糕

步骤 11

最上面一层,还可以撒少量开心果碎,让颜色更丰富。

咖啡核桃蛋糕(慕斯质感的奶油&不甜腻的蛋糕胚)的小贴士

蛋糕很小蛋糕很小~~~感觉应该只有四寸吧

菜谱创建时间:2016-03-10 20:09:02
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