先制作咖啡胚部分。把咖啡胚部分的【1】部分的水、咖啡粉、糖、色拉油放入盆中拌匀加热至40度,待温度降低后加入白兰地。
加入过筛的【2】部分的低筋粉、泡打粉。搅拌均匀。
加入【3】部分的蛋黄拌匀
接下来打蛋白霜,将【4】部分的蛋清和柠檬汁混合在盆中,糖分三次加入蛋清,用打蛋器打至湿性发泡
将打发的蛋白霜和面糊分次混合搅拌均匀
烤咖啡蛋糕胚的方盘,180度预热,中下层烤。先烤11min,盖纸;然后再烤5min左右,出炉,待冷却。有膨胀是正常的,冷了之后就会回缩的。
用模具分割蛋糕胚,待使用
将【馅料】中的【1】部分糖水烧开,冲入咖啡粉,温度保持在60度左右加入泡好的【2】部分—吉利丁粉加水的混合物。
奶油打至七分发,拌入上一步做好的咖啡吉利丁液,拌匀放冰箱冷藏15min
一层一层叠蛋糕
最上面一层,还可以撒少量开心果碎,让颜色更丰富。
蛋糕很小蛋糕很小~~~感觉应该只有四寸吧