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家庭式法棍制作—从发酵面糊到外脆内软的法棍
用料
家庭式法棍制作—从发酵面糊到外脆内软的法棍的做法步骤
全部温水+2g酵母+130g高筋面粉，用筷子搅成面糊后，盖保鲜膜室温静置4小时。 注：因为我是用厨师机和面，所以就直接用了厨师机的和面盆。昨晚室温大概16度
剩余材料（120g全麦面粉，1g酵母，5g盐）全部丢进和面盆，启动厨师机1档拌匀，4档15分钟，刚开始的时候需要不时停下厨师机用刮刀清理和面盆内壁，待成光滑面团四壁不再有面屑后再揉1-2分钟就好了。放在内壁抹油（油是配方外的，没有严格要求，我用的茶籽油）的容器中室温40分钟，冰箱冷藏11小时。 注：法棍的面团含水量较大（我这个有72%），视频中老太太是用手和面的，根据干湿程度加粉，整个过程都在和面盆总完成，就让人觉得很家庭。我的面团从厨师机取出时仍然很黏手，还好发酵容器内壁抹油时顺带在手掌抹了点。
冰箱冷藏11小时后几乎发满整个玻璃碗。。。酵母活力很足。室温回温30分钟。取出称重为430g，排气后取了65g做老面，剩余面团均分成2个。案板上撒全麦面粉，手上拍粉，因为面团仍然很黏。
整形—视频版： 取一个面团用手扯成长方形，长边对着自己，近端1/3处向上叠，远端1/3处向下叠，翻过来再扯开同样叠一次。松弛后，重复一次，这样每个面团一共叠了4次。
二发和烤制—视频版： 最后一次叠好后捏紧接缝处并将接缝处向下。视频中可以看出面团的延展性很好，轻捏扯就可以整成细长条。放入法棍模中，温暖处发酵30分钟，筛粉割包，预热烤箱，烤箱下层放一个烤盘里面注水，视频给的烘焙温度是：热风模式220度，普通模式240度，15-20分钟。
我的实际操作： 我是第一次做还没有配法棍模，用的在书上看过的烘焙纸模。烤箱下层用烤盘装刚烧开的热水，中层放面团，烤箱外面裹毛毯，大概40分钟发到近2倍大。 预热烤箱时在下层放空烤盘预热后倒水以产生蒸汽，并在面包入烤箱后喷3次水，间隔1分钟。 我家美的25L小烤箱最高只有230度，没有热风功能，于是按照我既往烤欧包的经验，220度20分钟。10分钟时调转烤盘方向，并取出下层装水的烤盘。
成品图是自己的（请忽略垫在晾凉架下面用于接碎屑的超市广告单页）。实际上我烤了22分钟，表面上色略过，记得中途调转烤盘时表面还是浅黄色，很美好。割包用的陶瓷刀，还是不够锋利，又总是不记得去买刀片。。。
表面太脆，面包刀割不开。直接用手扯开一个，内部有大大小小的空洞，基本上算成功吧 ^_^
家庭式法棍制作—从发酵面糊到外脆内软的法棍的小贴士
1、我是第一次做还没有配法棍模，用的在书上看过的烘焙纸自制模，虽然撒了粉，烤完后还是有点黏在面包上撕不干净。视频中还介绍了用茶巾做成法棍模的方法，如果常做最好还是买个法棍模。 2、温热时尝了一口觉得咸了，完全放冷后倒没再觉得。决定下次还是放4g盐，我口味比较淡。
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