称好材料
可可粉和45g水搅拌均匀成可可酱。 （如果减少或者增加可可粉的话，水量适当调整，拌好的可可酱的浓稠度应该比没打发的淡奶油稍微浓稠。）
把蛋黄和蛋白分开在两个盘里。在蛋白中加入一小撮盐，一半的糖，再挤点柠檬汁，手持打蛋器高速打发到八九分，小弯钩。
打蛋器不用洗，把剩下的一半糖加到蛋黄中，打发到浓稠有清晰纹路，可以画8字，如图。
把过筛的低粉加到蛋黄糊中用蛋抽拌匀。（可选择加入一大勺水，有助于拌匀。）
把以上蛋黄糊用三分法和蛋白拌匀。
最后加入可可酱，拌匀。 别搅拌太多，不然也会消泡的。我这个图上面有一点点，很轻微的消泡，不过不影响。 建议方法是，用蛋抽拌几下，大概4、5下就好了，大致均匀后用刮刀刮一下边边和盘底就完全均匀了。
倒入模具，摔几下，送入洞房， 啊，不，送入烤箱~撒花~ 160° 30min 大家按照自己平时的习惯烤就好。
对了，我这次特意做了垫油纸和不垫的对比。（左垫右没垫） -对长高不影响， -垫油纸稍微有点凹底 -垫油纸出炉后不脱模，水蒸气会在里面凝结成水，造成轻微缩腰。我这次是一起倒扣，忘记先给有油纸的脱模了，幸好影响不大，就是矮了一点。也正好做个错误示范。 （不过，如果出炉立刻脱模，没有模具的支撑就倒扣，不知道会不会没那么高呢，下次在试试看）
1. 这个量我原本想着两个6寸模具就够了，可能是鸡蛋大小的缘故，还得加一个4寸才能装下。 2. 做原味的话主要就是原方减糖就可以了，塔塔粉那些有就加没有就忽略吧。 3. 这个方子的主要特点是蛋白和蛋黄 分开打发、分开打发、分开打发。 4. 鸡蛋是 常温的常温的常温的。常温有助于打发，打发更快，体积更大。一般方子蛋白要冷藏室为了减缓打发速度，以得到更细腻的蛋白霜。不是说常温就打发不了哦。从全蛋打发要隔水加热这一做法就知道，加热或者常温是更容易打发的哦。想要玩一下手动打发蛋白的，隔水加热吧，你会发现手打并不是那么难~