千层椰奶马蹄糕

作者： 八神 庵

夏季小吃

用料

• 马蹄粉 250g
• 水 1250g
• 红糖 150g
• 白糖 150g（可适当增减）
• 椰奶 250g
• 炼乳 约30g

千层椰奶马蹄糕的做法步骤

步骤 1

将马蹄粉平均分成AB两份，再将水分成CD两份，水C为750g，水D为500g。

步骤 2

水C再分为水E500g，水F250g；水D分为水G150g，水H350g。（是不是有点晕了？不着急，晕的在后面）红糖放入水E中，并加热至糖全部融化。马蹄粉A加入水F中调成生浆。水H加入白糖加热至融化，马蹄粉B，椰奶加入水G中调成生浆。

步骤 3

水E加热至80度左右离火，用勺子朝一个方向旋转，将水F调制的生浆三分之二慢慢的调入其中，调成稍浓的熟浆。调好后最后将三分之一生浆再倒入混合，制成红糖生熟浆！（红色）

步骤 4

水H加热至80度左右，重复上一步骤。水G三分之二调入制作熟浆，调匀后加入剩下的三分之一，制成椰奶生熟浆。（白色）

步骤 5

蒸锅大火烧开，放入刷好油的深盘，先倒入红糖生熟浆（自己根据盘的大小，控制倒入量，我用的是直径22cm的圆盘，用直径4cm的汤勺4勺），蒸4分钟；然后再倒入椰奶生熟浆，同量蒸4分钟；反复操作至盘顶处！（一般为4红3白）最后一层时蒸7分钟！然后取出晾冷改刀装盘即可

菜谱创建时间：2016-03-09 17:23:22