瑞士卷（肉松.奶油巧克力.奶油原味）

作者： 爱若微风

用料

• 「蛋黄糊」材料
• 蛋黄 4只
• 低粉 88g
• 牛奶 64g
• 玉米油 48g
• 细砂糖 24g
• 「蛋白霜」材料
• 蛋白 4只
• 细砂糖 48g
• 柠檬汁 3-5滴
• 其他: 沙拉酱，肉松各适量

瑞士卷（肉松.奶油巧克力.奶油原味）的做法步骤

步骤 1

烤箱先提前预热，上下火170度，15分钟 「蛋黄糊」制作:蛋黄打散，加入砂糖拌匀

步骤 2

分3次加入油，拌匀

步骤 3

分3次加入奶，拌匀

步骤 4

低粉过筛2次，拌匀至无果粒状（注意别拌过头，容易出筋）

步骤 5

「蛋白霜」的制作:砂糖分三次加入 蛋白加入柠檬汁，打发至粗泡，加入1/3砂糖，再打发至细泡，加入2/3砂糖，继续打发至出现纹路，加入3/3砂糖，打发至湿性发泡，打蛋头提起时成弯钩状

步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄糊搅拌好（搅拌时顺着同一方向如炒菜般从底部往上翻）

步骤 7

将第6步倒回剩下2/3的蛋白霜中，搅拌匀（搅拌方法同第6步相同）

步骤 8

烤盘中铺好油纸，将面糊倒入烤盘，铺好，拿起烤盘邓几下，排出空气。放进预热好的烤箱中，烤网放中层，上下火，170度，15-18分钟。至表面呈微金黄色，上火170度，下火0度，再烤5分钟，呈金黄色即可出炉。出炉后从10cm高处震2下后放在烤架上，脱去模具，衬热撕去锡纸，放凉至余温（夏天约5分钟）

步骤 9

均匀地涂上沙拉酱和肉松

步骤 10

卷好后放入冰箱冷藏30分钟

步骤 11

取出切件，完成。👏👏

步骤 12

😬

步骤 13

还整了奶油巧克力味的😬

步骤 14

奶油原味

瑞士卷（肉松.奶油巧克力.奶油原味）的小贴士

巧克力奶油瑞士卷:低粉78克，可可粉10克，淡奶油150克

菜谱创建时间：2016-03-08 22:21:49