淡奶油戚风——轻盈松软又简单

作者： 丸子小鱼

14cm加高中空模或者15cm普通中空模一个

用料

• 淡奶油 75g
• 牛奶 30g
• 盐 1小撮
• 低筋面粉 60g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 60g

淡奶油戚风——轻盈松软又简单的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，放蛋清的容器必须无水无油，和蛋黄必须分离干净！！蛋清放置冷冻备用。

步骤 2

淡奶油和牛奶放在同一容器中搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉与盐，不规则地搅拌均匀（烤箱预热160度）

步骤 4

放入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

取出蛋清，滴几滴柠檬汁（没有可省略）分三次加入细砂糖打发至湿性偏干（小弯钩）（新手可以打发至干性发泡——直立的尖尖）

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步骤 6

步骤 6

将三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中上下翻拌搅拌均匀（不能划圈）

步骤 7

再将蛋黄面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀（动作迅速，翻拌太久容易消泡）

步骤 8

将面糊倒入模具中，压住烟囱轻震几下，然后放入烤箱160度35分钟

步骤 9

出炉后倒扣，完全晾凉再脱模

菜谱创建时间：2016-03-08 16:28:25