开水下面条（江浙人，菜市场买的挂面），滚开后立刻倒入一碗凉水，第二次滚开后立刻熄火捞面，沥干水。
小火热油，大葱切小段，小火煎葱段。葱段煎成发黄时捞出。
在热葱油里加入切碎的小葱末，立刻关火，晃一下油锅让小葱都到油里沸一下。这时候油温很高了，不及时关火小葱很容易焦。
在捞起的干面条里倒入葱油和过油的小葱，倒入少许生抽调咸淡。拌匀面条。