取三只鸡蛋打匀，蛋液打到表面有泡沫、筷子撩不出蛋清的程度。加一小勺盐和少量水拌匀。
开小火，锅子里放少量黄油，融化之后加入蛋液。蛋液一开始凝结就用锅铲把蛋液不断地从外面往中间推，使受热均匀。
蛋液不完全凝固时关火，利用锅子余热以免蛋液完全熟透。盛出之后加一勺黑松露酱。