茄子切薄片，蒜末，葱花准备好
起油锅，茄子比较吃油，可以多放一点。待油热倒入茄子翻炒一下，转中小火，慢慢煎至茄子软熟.
煎茄子的过程中，要翻动茄子，以免粘锅。如果不喜欢太油的朋友可以适当加一点点水，这样茄子也能熟的快一些。待茄子煎好，腾点地倒点油，将切好的蒜末煸香，再导入葱花和茄子炒拌均匀，加盐、味精。