猪里脊洗净擦干,将盐、糖、辣椒粉均匀的涂抹于表面,冷藏4-12小时。
烤箱预热175℃。平底锅中大火烧热,倒入色拉油,里脊肉下锅煎黄,约6-8分钟。
将里脊肉放置于铺了锡纸的烤盘中,烤箱烤15分钟,取出后以手指按压,如果仍非常柔软,再烤5分钟。理想的熟度是八九分熟,肉中心带微微一抹粉红,此时里脊肉的弹性和柔软度相当于大拇指和无名指相掐时,手掌靠近虎口肌肉的软硬度。
里脊肉静置3-5分钟,准备salsa酱,番茄去籽切小块,香菜切碎,与调料拌匀。
里脊肉切厚片,盛盘后淋上salsa酱。