咸蛋黄焗红薯

作者： 水里的鱼131103

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”。 作为一个蛋黄控，所有用咸蛋黄烧的菜都是非常好吃的菜。这道咸蛋黄焗红薯颜色艳丽，口感软糯，利用蛋黄本身的咸度和鲜味，没有放其他调味品，少油脂，既方便又健康，尤其适合新手制作，不仅可以作为上桌的菜，还可以当下午茶、夜宵，全家老少都可以食用。

用料

• 红薯 300克
• 咸蛋黄 4个
• 植物油 一勺
• 葱花 适量

咸蛋黄焗红薯的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄4个，上锅蒸15分钟左右

步骤 2

蒸熟的咸蛋黄晾凉后用勺子背压碎，我放在筛子里面碾压，过筛更细腻

步骤 3

红薯去皮切条，锅内烧开水，放入红薯煮至稍软（红薯不要完全煮熟，后期还要翻炒，太熟就烂了）

步骤 4

捞出红薯控水备用

步骤 5

锅内倒少许植物油，中小火，倒入咸蛋黄末翻炒（如果你的咸蛋黄不太咸，这一步可以放少许盐。）

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步骤 6

步骤 6

炒到咸蛋黄末出现泡沫

步骤 7

倒入红薯条翻炒，让咸蛋黄末均匀地裹在红薯上

步骤 8

撒上少许葱花，出锅装盘

步骤 9

色泽金黄

咸蛋黄焗红薯的小贴士

1、红薯的分量随意，我也是随手拿了一个称称差不多300克。蛋黄也不拘泥于4个的个数。要不要加盐取决于蛋黄本身的咸度和食用者的口感偏好 2、如果想要脆点的口感，可以将红薯条滚上干淀粉，入油锅炸至金黄，再和蛋黄翻炒，不过这样炸出来的口感会油腻，想要健康快捷，就按这个方子来做

菜谱创建时间：2016-03-05 15:56:27