牛腱子横切成大块，清水浸泡、漂洗几次(不见血水渗出)。
准备好葱、姜、蒜及八角、辣椒等调料，老汤解冻。
牛腱子凉水入锅，沸腾煮出血沫后夹出。
另备清水入锅，加葱、姜、蒜、老汤、料酒、老抽、生抽、糖、八角等调料(注：暂不加盐)。
大火煮开后，改中火煮1个小时，加盐，继续煮半个小时。
用筷子能较易扎穿肉块后，关火，冷凉后切盘(心急者可把卤肉锅放在冷水盆中快速降温，悠闲者等其自然降温后，连同卤汤一起放入冰箱，第二日取出)。
1、卤肉时间长短根据个人口味、肉质等因素而调整，多做几次就有经验。冷冻的牛腱子应放在冷藏室化冻； 2、清水漂洗，煮出血沫等环节有助于清除异味； 3、卤汤冷凉过滤后，放入乐扣盒冷冻保存； 4、每一次卤汤的口味可以进行调整，比如多些白糖，或者加些蚝油。酱汁碟亦是如此。