汤种面包

作者： 小乐猫

据说用蜂蜜是天然的面包改良剂，所以我就试了一试，出炉效果很不错，就是不知道到了第二天会怎么样。三天后来报告：还是非常松软，这个方子还是比较成功的。

用料

• 高粉 300g+25g
• 汤种 50g
• 蜂蜜 40g
• 砂糖 40g我觉得还可以更高
• 盐 4g
• 酵母 4g
• 鸡蛋 1个
• 水 110g
• 黄油 40g
• 奶粉 10g

汤种面包的做法步骤

步骤 1

首先汤种：20g高粉加在100g水中，小火熬成浆糊状，放凉即可。此配方中，制作汤种的面粉和水不包括在内。

步骤 2

将除黄油外所有材料和匀，我这次是先放了300g高粉，后发现过于湿，于是又加入了25g的粉。可以在揉面时观察。

步骤 3

加黄油揉至完全扩展阶段，出薄薄的膜。这个方子出的膜非常漂亮，在没有加入黄油的时候都几近成膜了。

步骤 4

发酵整形，二次发酵一定要时间够长，直至两倍甚至三倍大。发酵时记得保持湿度。我二次发酵进行了一个半小时。经验是二次发酵1个小时还是不够的。

步骤 5

烤箱350度，15分钟。入烤箱前刷蛋液。 如果要刷蜂蜜水，先烤5分钟上色再刷，刷完之后继续烤至时间到。

汤种面包的小贴士

这个方子里，蜂蜜和汤种都属于含水原料，鸡蛋也属于液体原料，加上110g的水，所以属于含水比较高的方子，出膜时，也比会略微粘手一点。

菜谱创建时间：2016-03-05 06:21:02